绿叶菜是指以绿叶、嫩茎或叶柄为主的一类蔬菜，包括菠菜、生菜、芹菜、韭菜等。绿叶菜中含有多种人体所必需的营养成分，长期食用可以有效地为机体补充营养，其中铁、钙的含量较为丰富，且有一定的吸收率。
绿叶菜是人体所需维生素B2(核黄素)的主要来源，该物质可以在一定程度上保护眼睛，缺乏时可能会导致眼睛出现怕光、流泪等现象。此外，绿叶菜中所含的胡萝卜素、维生素C具有抗氧化作用，可以对抗自由基，对于肌肤具有一定的好处。
大多数绿叶菜均属于碱性状态，能够中和肉、蛋等食物代谢过程中产生的酸性成分，帮助体液保持在弱碱性水平。需要注意的是，绿叶菜中的菠菜中含有较多草酸，会与钙结合生成难溶物质草酸钙，从而不利于钙的吸收，因此菠菜不宜与含钙多的食物过多同食。通常不建议经常食用隔夜的绿叶菜，以免其产生的亚硝酸盐影响身体健康。
