通常情况下，适量吃魔芋凉皮没有危害，但如果长期、大量吃魔芋凉皮，可能会导致腹泻、营养不良等危害。建议平时注意饮食均衡，出现不适症状时，及时前往医院就诊，在医生指导下进行相应治疗。
1、腹泻：魔芋凉皮中含有丰富的膳食纤维，对于便秘的人群来说，适当吃魔芋凉皮能够促进肠道蠕动，促进排便，在一定程度上能够改善便秘。但是对于脾胃虚弱的人群，如果长期吃魔芋凉皮，可能会加快肠道蠕动，容易导致腹泻等不适症状；
2、营养不良：魔芋凉皮本身的营养价值不高，魔芋葡甘露聚糖是魔芋精粉的主要成分，它的吸水性非常强，食用魔芋凉皮后可在身体内形成大量的魔芋胶，有较强的饱腹感，可以减少摄入其他食物，如果长期吃魔芋凉皮，其他食物摄入不足，缺乏其他营养物质，容易造成营养不良，影响身体健康。
