扁豆角
功
缓解贫血、增进食欲、润肠通便
宜
脾胃虚弱、便秘者
忌
过敏、疟疾、寒热病者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
扁豆角，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果呈长椭圆形，扁平，微弯，种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、增进食欲、润肠通便等功效。 1、缓解贫血 扁豆角中的微量元素铁含量较高，食用后可直接被人体吸收，有助于增加血红蛋白含量，增加造血细胞活性，从而缓解贫血症状。 2、润肠通便 扁豆角中含有膳食纤维和B族维生素，可以促进肠道蠕动，润肠通便，也可以营养神经、改善失眠多梦的症状。 3、增进食欲 扁豆角富含蛋白质和氨基酸，适量食用能起到健脾胃、增减食欲、消暑清口的作用。
营养价值
扁豆角中有蛋白质、脂肪、糖类物质、维生素、膳食纤维、矿物质以及多种酶类成分，经常食用扁豆角有助于促进身体健康。其矿物质成分包括钙、磷、铁等，维生素成分包括维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，另外还有氰甙、酪氨酸酶等成分。扁豆角是一种健康的绿色食品，可以促进食欲，补充矿物质，提高体质，其富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘。
适宜和禁忌 适宜：脾胃虚弱、便秘者 扁豆角有一定食疗功效，气清香而不串，性温和，色微黄，与脾性合，富含蛋白质、维生素B和维生素C等，膳食纤维含量比芹菜高3倍作用，对缓解便秘有益，适合脾胃虚弱、便秘者食用。 禁忌：过敏、疟疾、寒热病者 扁豆角有可能成为过敏原，扁豆角过敏患者不建议食用，否则可能造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。扁豆角味甘、性平，有健脾和中、益气化湿、消暑的功效，患寒热病、疟疾者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。扁豆角富含钙、磷、镁，而这些物质是构成骨骼和牙齿的必需成分，因此孕妇可以适量食用扁豆角，可促进胎儿健康发育。
婴幼儿可适量食用。扁豆角清淡美味且营养丰富，婴幼儿可以食用扁豆角，注意煮熟即可。如果未煮熟的扁豆角可能对婴幼儿身体不利。
温馨提示
扁豆角含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，可能发生中毒。部分煮后颜色未变，嚼起来生硬、豆腥味浓的扁豆角可能有毒。所以，烹煮时间宜长不宜短，而且相比其他蔬菜烹饪时火应稍大些。而且烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
食用方法
1、热炒 把新鲜的扁豆角放在水中浸泡3分钟，切成段，油热后倒入锅中翻炒，有利于补铁和供应日常所需能量。但要注意扁豆角一定要全熟才能食用。 2、蒸食 把扁豆角洗净，加入适量面粉搅拌，放在锅内蒸熟，加入调料和香油调拌均匀即可。
