菊花脑
功
宜
高温环境作业者、熬夜者、老人
忌
脾胃虚寒、腹泻便溏者、寒性痛经者
功效作用
菊花是一种无公害蔬菜，其有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。其营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，且有清热解毒、平肝明目等功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。 1、清热解毒 菊花脑有清热解毒的功效，可用于感冒风热，发热头昏、肝经有热、目赤多泪、疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病，还是民间餐桌上最常见的菜肴，是夏日防暑清火的佳品。 2、平肝明目 菊花脑有平肝明目的功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤或肝肾阴虚、肝阳上亢等疾病。
营养价值
菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，食用部分含蛋白质、脂肪、总酸、粗纤维、还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等。
1、菊花脑还含有黄酮类和挥发油等，有特殊芳香味，食之凉爽清口。
2、菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜，非常适合食用。
不宜同食 1、胡萝卜 可能影响药效或营养物质 适宜和禁忌 适宜：高温环境作业者、熬夜者、老人 菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒、调中开胃、降血压之功效，尤其适合高温环境作业人群、熬夜人群、老人。 禁忌：脾胃虚寒、腹泻便溏者、寒性痛经者 1、菊花脑性凉，凡脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜过多食用。2、菊花脑有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者也不宜吃。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。孕妇在夏天适量食用可解暑热，对胎儿无害。
婴幼儿可适量食用。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。婴幼儿适量的食用可增加营养，还能清热解暑，对婴幼儿的发育有促进作用。
温馨提示
应注意食用量，避免过量食用。
食用方法
1、煲汤 将菊花脑放入盐水中浸泡10分钟，洗净后沥干水分，锅中放少许油，倒入菊花脑煸炒至变色，加适量水煮至沸腾，淋入蛋液，待蛋液浮起，加入少许盐即可。
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