鸡蛋是营养比较丰富的食物，可以提高人体的免疫力。但是变了质的鸡蛋，营养物质就发生了改变，人体摄入之后这些细菌会在胃部发酵、大量繁殖。由于肠道感染这些细菌会出现腹痛、腹泻、呕吐，引起急性肠胃炎。腹泻严重时还会引起体内的电解质紊乱，可能会引起脱水、休克，甚至危及生命。
霉变的鸡蛋里面还含有很多致癌物质，人体摄入过多有可能会引起癌症。特别是孕妇和儿童抵抗力比较低，如果吃了变质的鸡蛋还有可能引起败血症，从而影响患者的生命。
坏掉的鸡蛋当中的许多营养物质都已经分解消耗完毕，所以吃坏鸡蛋起不到补充营养的作用。
放坏的鸡蛋当中还会含有非常多的致过敏的物质，尤其是蛋白质分解物，引起过敏的机会增多。如果吃放坏的鸡蛋，轻者可能会引起皮肤的过敏，比较严重的可能就会引起哮喘而危害健康，所以应该避免食用。
如果只是吃了少量的变质的鸡蛋，并且没有症状，可以继续严密观察。如果出现了腹痛、腹泻等一系列的症状，就应该及时到医院进行就医。