街上卖的凉菜通常热量较高，因为在凉菜的制作过程中，为了增加食物的口感，会加入较多的油、盐、糖等调味品，导致凉菜的热量增高。而且部分凉菜的食材本身就是高热量的食物，如猪耳朵、猪蹄、肥肠等，经过食物加工，其热量也会随之增加。
另外在制作凉菜时通常会加入大量的食用油、食盐、辣椒，如果长期、大量食用，容易增加胃肠道负担，出现腹痛、腹胀等症状。严重时还可能会增加食物中毒和致癌的风险，出现头晕、恶心、发绀等不良症状，对人体有害。因此建议已患有胃病、高血压的人群不要食用凉菜，以免加重病情。身体健康的人群也应少食用凉菜，以免造成身体不适。
在日常生活中，应选择清淡的饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果。相对于凉菜而言，蔬菜、水果的热量更低、更有营养，有利于补充人体所需的营养物质，还可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入。如果确实喜爱凉菜，不慎食用过多，可以通过适当的有氧运动消耗多余热量，如游泳、骑自行车、跑步等。