牛肉和山药可以一起炖汤，两者的营养成分不冲突，且味道鲜美，日常适量食用有益健康。在营养学方面，具有营养丰富、蛋白质和碳水化合物互补、酸碱平衡等优点。中医学也认为牛肉和山药一起炖汤，有一定的滋补作用。
1、营养丰富：山药主要含有碳水化合物、维生素和淀粉酶等营养成分，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。一起炖汤食用，营养丰富；
2、蛋白质和碳水化合物互补：牛肉是高蛋白、低碳水化合物，山药是低蛋白、高碳水化合物，二者可以实现蛋白质和碳水化合物的互补，且脂肪含量不高；
3、酸碱平衡：牛肉属于酸性食物，山药属于碱性食物，一起炖汤能够满足酸碱平衡的要求。
此外，中医认为牛肉具有一定的补脾胃、益气血、强筋骨的作用。山药具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的作用，所以牛肉补温、山药养阴，适合一起炖汤食用。