黄花鱼营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素以及多种矿物质元素，如维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质元素。价值是可以为人体提供多种营养元素和能量，对身体健康是有好处的。
黄花鱼当中的营养成分含量相对来说比较高，营养价值也比较高，属于高蛋白、低脂肪的食物。口感比较细腻的，而且味道也比较鲜美，可以炸着吃或者是炖汤喝。此外，中医认为黄花鱼性甘味平，具有滋补填精、开胃益气的功效，对虚劳不足、食欲不振、溏便等症均有一定的改善。
但黄花鱼属于海鲜类的食物，并不是所有的人都适合吃，对于存在过敏性荨麻疹或者是过敏性湿疹等过敏性疾病的人群，疾病发作期一般是不建议吃黄花鱼的，以免过敏反应加重，不利于病情的恢复。同时对于痛风性关节炎和高尿酸血症的人群也不建议吃黄花鱼，因为黄花鱼嘌呤含量较高，不利于控制体内尿酸含量稳定。