炒黄豆
功
保护血管肝脏、益脑、美容
宜
更年期女性、糖尿病和心血管病患者
忌
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
黄豆是一种常见的食材，即常说的大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，黄豆常用于炒食或煮食，具有保护血管和肝脏、健智益脑、美容养颜等功效。 1、保护血管和肝脏 炒黄豆中含有丰富的磷脂，该物质进入人体后，能净化血液，也能清理血管壁上积存的胆固醇，可有效防止血管老化，预防中风和血栓。还能阻止脂肪在肝脏内部过多积存，能降低脂肪肝的发病几率，也能增强肝功能。 2、健智益脑 黄豆卵磷脂是炒黄豆所含的营养元素之一，该营养元素是大脑的重要组成成分，因此经常吃炒黄豆可以健智益脑，有助于预防老年痴呆症。 3、美容养颜 炒黄豆中含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量比较高，能抑制皮肤细胞中黑色素的合成，而且炒黄豆中还含有丰富的大豆异黄酮，能促进人体雌激素分泌，可以延缓皮肤衰老，达到美容养颜的效果。
营养价值
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，而炒黄豆保留了黄豆中的大部分营养物质。其蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似，而且其蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。同时，炒黄豆还含有人体多种必需氨基酸，对人体的细胞起到重要的营养作用。
适宜和禁忌 适宜：更年期女性、糖尿病和心血管病患者 因为炒黄豆中含有丰富的大豆异黄酮，能促进人体雌激素分泌，可以延缓皮肤衰老，有利于更年期女性的健康。另外，炒黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。而且炒黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，对心血管病患者有益。 禁忌：痛风、消化性溃疡患者 肾病患者不宜食用炒黄豆，因为此类患者需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏的负担，对病情的恢复不利；痛风患者不宜食用炒黄豆，黄豆中富含嘌呤，可加重痛风症状，不适合痛风患者食用；消化性溃疡患者不宜食用炒黄豆，黄豆含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，消化性溃疡患者食用后可能会加重症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。炒黄豆中的营养比较丰富，是孕妇补钙的理想食品。但不可多食，以免引起腹胀或上火。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿胃肠消化系统尚未发育完全，食用炒黄豆更容易引起胃肠胀气等不适。而且婴幼儿食用炒黄豆容易引起呛咳，有一定的危险，应谨慎食用。
温馨提示
黄豆通常有一种豆腥味，如在炒黄豆时滴几滴黄酒，再放入少许盐，豆腥味会少得多，或者在炒黄豆之前用凉盐水清洗，也可达到同样的效果。另外，炒黄豆不宜食用过多，以免妨碍消化而导致腹胀等不适，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解，多食不利于身体健康。
食用方法
1、直接食用 将炒黄豆放入盘中，可以根据自身的口感和喜好加入适当的调味剂进行搅拌，搅拌均匀之后直接食用即可，可以增强身体的抵抗力，促进肠胃的消化和吸收。
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