红豆腐乳
功
宜
食欲不佳、贫血者
忌
高血压、痛风患者
功效作用
红豆腐乳是大豆经过微生物发酵后制成的食品，其主材料为大豆。红豆腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，含有人体所需要的多种微量元素，具有补充营养、开胃消食等功效。 1、补充营养 红豆腐乳的原材料是大豆，含有植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接被人体消化吸收，能够补充人体所需营养，还可以调节体内的离子水平，增加钙离子和磷离子的含量。 2、开胃消食 红豆腐乳可以开胃、消食化积，能在一定程度上缓解食欲不振。对于腹胀、便秘等现象有较好的辅助治疗作用。
营养价值
红豆腐乳中含有蛋白质、多种维生素、大豆异黄酮、钙、磷等物质。红豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏。另外，维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的食用红豆腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
红豆腐乳经过微生物的酶水解之后，可生成较多低分子的多肽混合物，易被人体消化吸收。
适宜和禁忌 适宜：食欲不佳、贫血者 红豆腐乳具有开胃消食的功效，食欲不佳者适量食用可促进食欲。红豆腐乳含有丰富的矿物质，具有补血的功效，贫血患者适宜食用。 禁忌：高血压、痛风患者 红豆腐乳含有大量的盐分，而高血压患者需要控制盐分的摄入，过量食用后可能会影响血压。红豆腐乳中含有的嘌呤比较高，痛风、肾病患者过量食用后可能加重病情。 母婴宜忌
孕妇应少吃。红豆腐乳虽然有补充营养、预防贫血的功效，但含有大量的盐分，孕妇过量食用后有可能导致妊娠期高血压，故应少吃。
婴幼儿应少吃。红豆腐乳虽然有健胃消食的功效，但因其味咸，刺激性较大，婴幼儿应少吃。
温馨提示
红豆腐乳除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面包等沾酱及肉品加工等，但不宜过量食用，红豆腐乳含有的盐分较多，长期食用过多可能会影响血压，对身体健康不利。
食用方法
1、直接食用 红豆腐乳是由卤水豆腐制作而成，卤水豆腐加入盐、米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉搅拌均匀，放入瓶中密封保存，经过1个月可直接食用，红豆腐乳中含有植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，适量的食用有利于身体健康。 2、凉拌 将需要凉拌的蔬菜、水果洗净、切段后放入搅拌盘中，加入适量的红豆腐乳搅拌均匀即可食用。
