橄榄菜
功
宜
忌
过敏体质、胃酸过多者
功效作用
橄榄菜产于广东潮汕地区，是当地的小吃之一，主要由橄榄和芥菜为原料制成，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，味道鲜美，适合食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛、咳嗽等人群食用，具有开胃健食、促进消化、利咽化痰等功效。 1、开胃健食 橄榄菜中含有大量醋酸、亚硝酸、维生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。 2、促进消化 橄榄菜中含有很多的有机酸，可刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，其中含有大量的膳食纤维，食用后可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进胃酸和肠液的分泌，起到促进消化的作用。 3、利咽化痰 橄榄菜主要食材橄榄，有利咽化痰、生津止渴之功效，适用于咽喉肿痛、咳嗽吐血等病症。
营养价值
橄榄菜的主要食材是橄榄和芥菜。其中橄榄含有水分、油脂、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。芥菜含膳食纤维、叶绿素、矿物质铁、磷、锌等，两种腌制成混合菜后还含有很多的有机酸成分。橄榄菜中含有一定的不饱和脂肪酸，主要在橄榄中，由亚油酸、亚麻酸组成。
适宜和禁忌 适宜：食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛者 橄榄菜味道鲜美，有开胃健食、促进消化、利咽生津等功效，适合食欲不佳、消化不良、咽喉肿痛咳嗽等人群食用。 禁忌：过敏体质、胃酸过多者 橄榄菜属于混合菜，成分复杂，含有较多的过敏性物质，过敏体质食用前需先进行过敏测试，避免引起过敏症状。橄榄菜对胃的刺激比较大，会促进胃酸的分泌，因此胃酸过多的人群不宜食用，避免加重症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。橄榄菜属于酸味菜，尤其适合在孕吐时期食用，可开胃健食，并且橄榄菜中还含有较多的不饱和脂肪酸，对胎儿的智力发育十分有益。
婴幼儿应谨慎食用。橄榄菜中含有很多的植物酸，对口腔的刺激比较大，婴幼儿食用对其口感有很大影响，有可能出现不吃奶的情况。橄榄菜中纤维的含量很高，难以消化吸收，而婴幼儿胃肠功能相对较弱，因此不适合吃橄榄菜。
温馨提示
橄榄菜可直接食用，是早餐、下酒的佳品，可搭配白米粥、白米饭、面条、馒头食用。
食用方法
1、腌制 将洗净的橄榄菜切成小段，与盐、白糖一起放入干净的容器中，加入适量清水，密封腌制1周即可食用。 2、炒肉 将洗净的橄榄菜切成小段，瘦肉切成片，将锅中的油加热后，将橄榄菜、肉片以及盐等调料一起放入锅中翻炒，炒熟后即可食用。
