鳝鱼
功
降血糖、保护视力、消除水肿
宜
忌
瘙痒性皮肤病者
功效作用
鳝鱼为温热带的淡水底栖生活鱼类。其营养丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，剌少肉厚，风味独特，具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。 1、降血糖 鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的改善作用，加之鳝鱼所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 2、保护视力 鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。 3、消除水肿 黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效。
营养价值
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
适宜和禁忌 适宜：身体虚弱、营养不良、内痔出血患者 鳝鱼是一种高蛋白质、低脂肪的营养保健食品，因此适宜身体虚弱、营养不良、内痔出血、风湿痹痛、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者食用；鳝鱼富含维生素A，还尤其适合有眼疾者和糖尿病患者食用。 禁忌：瘙痒性皮肤病者 鳝鱼易引起瘙痒，瘙痒性皮肤的患者应谨慎食用，避免加重症状。 温馨提示
鳝鱼最好能现杀现烹，死久了的鳝鱼有毒，不宜食用。而且鳝鱼也不宜食用过多，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。
食用方法
1、煮面 洗净的鳝鱼切断，用料酒、食盐腌10分钟，油烧到7分熟，放入大蒜、豆瓣酱炒，加入鳝鱼断翻炒5分钟，加水收汁，煮面后将鳝鱼放入面中即可食用。 2、烹炒 鳝鱼清理后切片，用热油爆香蒜末、姜末，放入鳝鱼翻炒，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。 3、煮汤 将鳝鱼清洗干净、切段，热锅烧油，加入葱花、姜末，把鳝鱼段加入，加料酒、水、鸡精，小火慢炖半小时，取出后撒胡椒粉即可食用。
