豆豉
功
宜
一般人群均适宜
忌
肝病、肾病患者
功效作用
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。 1、疏风解表 豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。 2、清热除烦 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。 3、解毒 豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等。 4、和胃消食 豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。
营养价值
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。
不宜同食 1、药物 豆豉不宜与药物同食，两者同食可能会影响药效。 2、猪血 豆豉不宜与猪血同食，两者同食可能会引起消化不良。 3、酸牛奶 豆豉不宜与酸牛奶同食，两者同食可能会阻碍钙质吸收。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。 禁忌：肝病、肾病患者 豆豉含盐量高，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。在豆豉的制作过程中，需要添加青矾，还可能含有亚硝酸钠，对孕妇的健康极为不利。胎儿通过胎盘也会吸收到有害物质，进而影响胎儿正常的发育。另外，咸豆豉含盐量高，多食会干扰锌元素的吸收与利用，影响胎宝宝的脑细胞发育，因而不建议孕妇食用豆豉。
婴幼儿应谨慎食用。亚硝酸钠同样会对宝宝的身体产生负面影响，而咸豆豉中盐分多，多食影响机体吸收锌元素，不利于大脑发育。调味品不宜给宝宝过早添加，未满1周岁的宝宝最好不要食用豆豉。
温馨提示
老人不能多吃豆豉，而且豆豉加工中会加入很多盐分，如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压的风险。
食用方法
1、炒食 准备适量豆豉、苦瓜等食材，锅中油热之后将食材倒入，并加入盐等配料进行翻炒，10分钟后即可食用。 2、直接食用 取适量豆豉可直接食用。
