苦荞麦
功
宜
糖尿病人、食欲不振、慢性泄泻者
忌
胃寒者、低血压、低血糖者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
苦荞麦在中国东北、华北、西北等地都有分布。它是自然界中甚少的药食两用作物，拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。具有降血糖、降血脂、清肠排毒等功效。 1、降血糖 荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。而且苦荞还可以炒制后做成茶饮，饮用对高血糖者有辅助治疗作用。 2、降血脂 苦荞麦中油酸和亚油酸含量高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，被公认的必需脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症的保健效果。而且苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和总胆固醇含量。 3、清肠排毒 苦荞麦中膳食纤维含量达到1.6％，膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮，是人体消化系统的清道夫。 4、强健心肌 苦荞麦中的镁含量很高，是小麦粉的11倍以上。镁对心肌活动有良好调节作用，可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。
营养价值
苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，蛋白质高于玉米面粉。维生素B2高于小麦面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮种。苦荞还含有米、面及其他谷物没有的营养活性因子：苦荞黄酮：含芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质。
1、苦荞麦比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞的独特活性成份——苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80％，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。
2、苦荞麦中膳食纤维含量达到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效。
苦荞麦含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82％。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。
3、苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
4、苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。
5、另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。
不宜同食 1、黄鱼 苦荞麦能健脾益气，开胃消食，主治健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮，而黄鱼多脂，而且蛋白质含量高，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。但对于脾胃虚弱或消化不良人群的人来说，两者一起食用，就会引起消化不良，所以不宜同食。 2、猪肝 苦荞麦含有丰富的维生素P，本身是寒性食物，猪肝本身性温，营养物质高，所以吃之前一定要去毒。两者一寒一温，若脾胃虚弱或消化不良人群的人同食苦荞麦与猪肝，则会影响肠胃健康，影响消化功能，不利于健康。 3、猪肉 苦荞麦能降血压、降血糖、降血脂，改善微循环等作用，又称“三降”食品。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效；但是对于脂溢性体质的人群来说，营养丰富的苦荞麦和猪肉同食，可能会造成脱发。 适宜和禁忌 适宜：糖尿病人、食欲不振、慢性泄泻者 苦荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，所以对于糖尿病人更为适宜，也适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用。 禁忌：胃寒者、低血压、低血糖者 1、苦荞麦偏寒性，所以胃寒人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象。2、苦荞麦中含有芦丁，有降血压、降血糖、降血脂作用，但低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。苦荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，其能促进胎儿发育，增强孕妇的免疫功能。铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维的含量比一般谷物丰富，能促进胎儿的生长发育。
婴幼儿可以适量食用。苦荞麦的营养成分配比被国际营养学会称为“天然黄金搭档”，有“五谷之王”的美称。婴幼儿长期食用，可增强免疫力，提高智力，促进生长发育。
温馨提示
苦荞麦为寒性食物，因此脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。低血压、低血糖及严重体型瘦弱的病人不宜食用苦荞麦，这是因为苦荞麦苦中所含有的芦丁，具有降血压、降血糖、降血脂的作用，所以对于身体本身有这类疾病的人不宜饮用。
食用方法
1、泡水 取苦荞麦适量置于杯中，注入沸水冲泡，3分钟后即可饮用。苦荞麦有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠、健胃的功效，也可降低血糖、血脂，对一些慢性疾病，如糖尿病、高血压、冠心病等有一定的辅助治疗作用。
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