胆固醇高可以吃虾，但要控制食用量，因为虾是一种高蛋白物质的食物，但虾中的不饱和脂肪酸含量相对较高，因此人体摄入的高密度脂蛋白也会相对多，所以胆固醇高的患者应适量吃虾。
胆固醇是合成细胞膜，以及多种激素的重要物质，对身体健康有益。但如果胆固醇摄入过多，在一定条件下会进入血管壁内，进而形成动脉粥样硬化，发展为冠心病、脑梗死等，这样就发挥了坏的作用。人体的胆固醇主要是有两个来源，一个是体内由肝脏合成占70%-80%，另一个来源是饮食摄入占20%-30%。所以胆固醇高的患者一定要注意减少饮食上的摄入，适量吃虾即可。
另外，动物的脑、蛋黄、墨鱼，以及肥肉、动物内脏等胆固醇含量高的食物，食用量也应该有所控制。日常还要注意烹饪方式，尽量以蒸或者煮的方式烹饪，尽量不要进行油炸、爆炒，因为摄入油脂过多，也可能会影响胆固醇的含量。胆固醇高的患者，还应该按时按量，遵医嘱用药控制，避免引发不良后果。