膳食纤维具有防治便秘、增加饱腹感、清除肠道废物、控制血糖、降低胆固醇水平、降血压等作用。
1、防治便秘：膳食纤维可增加大肠微生物量，增加粪便量，刺激肠道收缩和蠕动，减短排泄物在肠道内通过的时间，从而帮助预防和治疗便秘；
2、增加饱腹感：膳食纤维具有很强的持水性，可在肠道内吸收水分而充分膨胀，能产生饱腹感一直进食欲望，还可以减少对脂肪的吸收率，有助于减肥；
3、清除肠道废物：膳食纤维可以将肠道内代谢产生的毒素吸附、稀释、包裹于纤维素上，迅速排出体外，保护人体自身的健康；
4、控制血糖：膳食纤维可以提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维还能包裹食物的糖分，使其逐渐吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节血糖水平的作用；
5、降低胆固醇水平：膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，帮助组肝脏的胆固醇通过消化道排出，同时降低血液中的胆固醇含量，胆固醇水平下降可以有效降低冠心病、中风、动脉硬化等心脑血管疾病的发生风险；
6、降血压：膳食纤维能吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中钠钾比值，从而起到降血压的作用。