豆角中毒多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的菜豆角所致。豆角中毒的潜伏期一般1-5小时，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。
由于菜豆角所含的皂素，必须在100℃以上才能破坏，故在食用前未经充分烧煮的豆角进入胃肠后，会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，造成强烈的呕吐、腹泻，因呕吐减少了毒素吸收，故中毒表现为发病急骤，但病程较短，预后较好，很少出现溶血或凝血现象。豆角中毒后，主要以对症支持治疗为主，如催吐、洗胃及导泻、维持水电解质平衡等。