醋泡花生
功
宜
高血压、高胆固醇患者
忌
胃病患者、腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
醋泡花生是以花生米、酱油、醋为主要原料制成。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生具有促进骨骼发育、减肥、美容养颜的功效。 1、促进骨骼发育 花生中的钙含量比较高，食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，故食用醋泡花生能促进骨骼发育。儿童长身体期间，可以适当的吃点，既能补充营养，也有利于身体生长发育。 2、减肥 因食醋中所含的氨基酸除了可以促进人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行，因而具有良好的减肥作用。而且花生含有较多的脂肪，食用后很容易产生饱腹感，故能减少饮食，也有一定的减肥作用，醋泡花生则减肥作用更甚。 3、美容养颜 食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。而且花生的衣能增加血小板的含量，改善血小板质量，促进骨髓造血机能，能够改善气血不畅的情况，从而有补血养颜的作用。 4、延缓衰老 花生所含有儿茶素，对人体具有抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生仁，有益于人体延缓衰老。
营养价值
现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分。花生含脂肪、蛋白质，易被人体吸收，还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素。
1、花生中的钙含量比较高，食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，故食用醋泡花生能促进骨骼发育。
2、醋泡花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。还含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。
3、醋泡花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收，会吸收体内的液体和其他物质，然后膨胀成胶体随粪便排出体外，降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用。
4、食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。此外，醋泡花生还具有解毒及促进新陈代谢的功能。
适宜和禁忌 适宜：高血压、高胆固醇患者 醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，适合的人群没有限制，但是对于血压较高、胆固醇较高的人群有较好的效果。 禁忌：胃病患者、腹泻者 胃病患者(胃溃疡、胃酸过多)不宜食用醋泡花生，会加重病情。腹泻、胃肠道疾病患者应禁食。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。醋泡花生具有醒脾开胃、理气补血、健脑等功效，能抗老化，滋润皮肤，孕妇食用不但可以美容养颜，强身健体，促进胎儿大脑发育，还能帮助稳定血糖，有助于心脏健康。
婴幼儿可适量食用。醋泡花生中钙含量很高，可以强壮婴幼儿骨骼；还含丰富的赖氨酸，可促使婴幼儿细胞发育和增强大脑的记忆能力。但是不宜过多，以免伤及肠胃和牙齿。
温馨提示
醋泡花生用花生、醋制作的一道家常菜，花生含有维生素E和锌，具有增强记忆，延缓大脑衰退，滋润皮肤的功效。
食用方法
1、凉拌 醋泡花生取出备用，葱头、青椒洗净切丁，与醋泡花生装盘，加香油等调料，拌匀即可食用。醋泡花生有促进血小板新生，降低血压的作用。醋泡花生中的脂肪含量较高，脾胃功能差的人应注意避免食用。
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