大酱的功效与作用、禁忌和食用方法

2024年3月5日 8点热度 0人点赞 0条评论

大酱的功效与作用、禁忌和食用方法-健康之路健康知识

大酱是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。具有强化肝功能、抗氧化等功效。 1、强化肝功能肝脏是身体中最重要的器官之一，所摄取的所有营养素都通过肝脏来分配。传统大酱有利于肝功能恢复和肝脏的解毒，可降低肝脏毒性指标氨基转移酶的活性，强化肝功能。 2、抗氧化大酱当中起抗氧化作用的物质是大豆中含有的黄色色素大豆苷元以及大豆苷，属于多酚类物质。另外一种抗氧化物质是由氨基酸和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质，这些物质防止大豆中存在的脂质类物质氧化，使大豆成为安全的食品，具有抗氧化作用。

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65％左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92％~96％。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

不宜同食 1、菠菜大酱与菠菜同食，可能会破坏营养价值。大酱的原料基本都是由大豆构成，而大豆与菠菜中的钙元素相结合，可能会形成化学反应，破坏营养价值；同时还有可能会破坏人体原有的钙元素，导致人体缺钙。 2、核桃大酱与核桃同食，可能会导致腹胀。大酱中的矿物质与核桃中的钙、磷元素相结合，可能会使人体腹中产生气体，导致人体腹胀，从而引起消化不良等不适症状。适宜和禁忌适宜：老年痴呆患者大酱中的皂角苷作为功能性物质可以降低血液中的胆固醇，还可以抑制过氧化物的生成，可预防老化和老年痴呆。因而适宜老年痴呆患者食用。禁忌：高血压、肾病患者高血压患者大酱中含盐量高，盐对血压有影响，普通盐是由纯度高达98％的氯化钠组成的，而钠离子对人体又起了增强血管表面张力的作用，这样就造成了人体内血流加快、血压升高的状况，所以高血压患者应少吃大酱。肾病患者大酱中含盐量丰富，人的新陈代谢主要有两个途径：一、通过全身的毛孔以汗水的形式排出；二、通过肾脏以尿液的形式排出来，盐在人体中又有很多重要的作用，所以吃盐以适当为好，多食伤肾。母婴宜忌

孕妇应少吃。孕妇要少吃大酱，因为大酱是经过发酵而成的咸味调味料，含有较高的盐分，而且在市场上买到的大酱多添加了调味品，对于孕妇来说不宜多吃，一些添加剂会影响胎儿发育。

婴幼儿应少吃。作为调味料是可以食用，但大酱含盐分较高，从健康角度考虑，为避免增加宝宝肾脏负担，应少吃为宜。

温馨提示

大酱装入容器密封好，置放冰箱冷藏。