结论：不致癌
真相解析：
亚硝酸盐不致癌，亚硝酸盐在体内产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌物。
亚硝酸盐本身不致癌，人体摄入亚硝酸盐后，在一定条件下会在消化道内转化成亚硝胺。临床研究发现，摄入较多的亚硝胺和食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等有关，但是多数亚硝酸盐会在体内随着尿液排出，最终转化成亚硝胺的量很少。此外，饮食中的维生素C、维生素E以及微量元素锌、硒等抗氧化剂具有抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺的作用。当体内缺乏上述营养元素或者胃肠道存在疾病，比如长期有炎症，菌群紊乱时会促进亚硝胺的合成，所以当长期大量摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者长期有胃肠道疾病，导致亚硝胺量超标时，才有可能致癌。
但是，在日常生活中，很难找到真正的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐往往是工业用盐。除了工业用的亚硝酸盐之外，更多的是一些常见的烹调或食物中所含有的亚硝酸盐，比如腌制品（火腿、香肠）、熟食中的肉类、隔夜菜、隔夜茶等。这些食材中会含有一些亚硝酸盐，但含量很少，除非大量地、长期地、持续地摄入，才可能有一定的致癌性。所以，在日常生活中，不必因为接触可能富含亚硝酸盐的食物，而对其敬而远之，只要做到适度吃就可以了。
专家提醒：
饭菜最好现做现吃。尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜。需要保存的蔬菜，需要洗净包好，可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。