何谓“食疗”？顾名思义，食疗就是通过饮食治疗疾病，而“药膳”即是在普通食物中加入药物，来达到食疗目的的食品或菜肴。提起“食疗”和“药膳”，人们总喜欢把它们联系在一起。但严格地说，食疗与药膳之间也有着细微的区别。食疗主要研究食物的治疗作用，以食为主，也就是说，具有治疗作用的是食物；药膳则是研究药物与食物的配合应用，选择针对性的药物，与常规食物一同烹制，既可作为常规食物食用，又可作为辅助食品服食或佐餐，其中的治疗作用由药膳方中的药物完成。不过，药物与食物之间，并没有明显的界限，我国素来有“药食同源”之说，因为很多食物具…

1、补充营养 俗话说“民以食为天”。在人类生活中，首先需要食物营养的供给，才能维持生命，帮助身体生长发育，从事劳动生产和繁衍后代等活动。由此可见，营养对人类的生存和种族的优化有着极其重要的作用。如何来获得最佳营养呢？实践证明，正确地运用食物疗法可达到调整脾胃功能、补充营养的作用。因为食疗可供给人体所需的各种营养素和热能，能提高人体的抗病能力。例如丝瓜不仅具有清热化痰、祛风通络的作用，而且经现代医学研究证明，丝瓜中含有生物碱、氨基酸、糖类、皂甙、脂肪、蛋白质、B族维生素和维生素C等营养素。它既是夏令佳蔬，又是治疗痰热…

中医药膳是我国传统医药学宝库中颇具特色的重要组成部分，具有悠久的历史和极为丰富的内容。主张“药食同源”，采用天然的动物、植物及矿物药食进行养生保健、防治疾病是中医学术博大精深的特色之一。 随着年龄的增长，人体的器官逐渐老化，功能逐渐减退。例如动脉粥样硬化，心肌萎缩，以致心脏储备能力低下，心脏搏出量减少，肾脏的重量减轻，髓质明显纤维化，以致肾脏滤过与浓缩功能降低；生殖腺萎缩，以致性功能消退；细胞免疫功能和对外源性抗原生成抗体的能力低下，以致抗病能力降低，等等。历代医学家的实践证明，中医药膳具有防病祛病、养生保健、延年…

药膳的选材 药膳的特点是含有具有药物治疗和保健作用的食物。既然是食物，就必须味正。中药有辛、苦、酸、甘、咸、淡等多种是食物，就必须味正。中药有辛、苦、酸、甘、咸、淡等多种味，选人药膳中的药物要避免应用异味太大的品种，以人们乐于接受为要。 药膳可以养生保健，可以帮助病体的康复，可以美容，可以养生延年，等等，可以说应用广泛，深受人们的欢迎。我们说药膳具有广泛的作用，但也并非是包医百病的仙丹妙药。药膳主要作用在调理阴阳，益气养血，健脾和胃，补充精力等方面，至于对一些疾病的治疗作用，也是通过这些作用而间接实现的，因此，药膳…

药膳除少数可以生食外，一般都需要运用一定的方法加工制成。和正常饮食一样，药膳同样也需要注重口味与营养。不同的是，药膳更加要注重药效的保持。现将药膳加工的基本方法和注意事项做一简要介绍。 加工的基本方法 药膳经常加工成粥、菜肴、汤液、饮、酒、膏滋等剂型加以食用。这些剂型的加工方法各有特点，应该注意掌握。 ※粥膳 这是将药材与谷物混合，加入清水或汤汁，先用武火煮沸，再用文火熬至浓稠而成的一种剂型。制作方法有下列几种。 ①先将药膳研为细粉，再与谷物煮粥。 ②用原汁同谷物煮粥。 ③将中药煎取液汁，去渣，再与谷物煮熟。 ④用…

自古即有药食同源之说。诚然，药有药性．食有食性，药有相反相畏，食有相克相忌，事虽殊而其理一也。元·忽思慧在《饮膳正要》中说：  “诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重各随其毒而为害。”又说：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。”此皆言食物之间，有相克相反现象。凡性质与功用相反之食物同食，或降低营养价值或产生不良作用，有损肠胃，久而久之往往导致疾病发生。作为健康之人，于曰常饮食中，若能留心食物相克现象，分而避之，则营养合理而…

1、枸杞桂圆鸽蛋 【组成】鸽蛋5个，桂圓肉、枸杞子各l0克，冰糖25克。 【制法】将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟。 【功效】补肾益气，滋阴养血。 【保健应用】每日清晨空腹食，适用于体弱消瘦，腰膝软弱无力之人。 2、人参银耳鸽蛋汤 【组成】人参粉2-4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。 【制法】将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，人笼蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒人鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净…

1、 椰子炖鸡 【组成】鸡1只(约750克)，鲜椰子4个，莲子60克，生姜5片。 【制法】 先将鸡削净，去内脏及肥油，斩件，下油起锅，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡、莲子一 齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放 入锅内，文火隔开水炖2~3小时，调味供用。 【功效】补益脾胃，养阴生津。 【保健应用】 佐餐食用。适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆、乏力者。 2、党参茯苓鸡 【组成】 母鸡1只，党参50克，白术、茯苓各15克，砂仁3…

1、菠菜粥 【组成】菠菜、粳米各250克，食盐、味精各适量。 【制法】 将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段;粳米洗净 置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继 续煎熬至粥时停火;再放入食盐、味精即成。 【功效】养血润燥。 【保健应用】 每日酌量食用。适用于血虚面黄消瘦之人。※ 桂圆莲子粥 【组成】桂圆肉30克，莲子30克，糯米30~60克，大枣10枚，白糖适量。 【制法】 将莲子去皮心，大枣去核，与桂圆、糯米同人锅内，加水适量，煮成粥，加白糖搅匀即可。 【功效】益气养血。 【保健应用】可作正餐或佐餐食饮…

1、栗子粥 【组成】栗子粉30克，粳米或糯米100克。 【制法 】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。 【功效】补肾强筋，健脾养胃。 【保健应用】 可作早、晚餐酌量食。适用于老弱体虚腿软无力之人。 2、 大枣薯蓣粥 【组成】大枣10枚，薯蓣200克，大米50克，白糖少许。 【制法】 将大米、薯蓣、大枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和大枣煮至八成熟，再放人薯蓣，至薯蓣煮熟后加人少量白糖即可食用。 【功效】补益脾胃。 【保健应用】 每日早、晚随量温食。适用于老年体弱食少之人。 3、花生红枣粥 【组成】糯米200克，花生仁10…

1、绿豆酸枣酿藕 【组成】绿豆200克，酸枣仁50克，连节大藕4节(约500克)。 【制法】以清水浸泡绿豆、酸枣仁半小时，处理干净备用。再将藕一端切断，并把绿豆、酸枣仁装人藕孔中，待装满后，可将切断端之藕盖于原处，用竹签插住固定，再人大锅中加冷水上火煮，直至藕烂熟即可。 【功效】养肝安神，清胆通脉，清热解毒。 【保健应用】 每日2~3次适量食藕饮汤。可连用7~10天。适用于外邪侵袭型肝炎。 2、猪肝豆腐汤 【组成】 猪肝80克，豆腐250克，精盐、姜、葱、味精、淀粉各适量。 【制法】 猪肝洗净切薄片，锅中加水适量，…

1、 白及冰糖燕窝 【组成】白及15克，燕窝10克，冰糖少许。 【制法】 燕窝择去毛渣;白芨洗净，切薄片。同放人碗内，加水适量，隔水蒸至熟，滤去药渣。冰糖放人锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒人燕窝内即成。 【功效】补肺养阴，止嗽止血。 【保健应用】适量食用。适用于肺结核、肺气肿咯血者。 2、 百莲酿藕 【组成】百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪网油60克。 【制法】 取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，将淘洗过的糯米，由藕孔装人塞紧，用…

1、 桂花炖鸭 【组成】净鸭1只(约1千克)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 【制法】 净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗 内调匀，把碗置于砂锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料;砂锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止;开锅，取出大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 【功效】滋阴清肺，和胃止痛。 【保健应用】 佐餐食用。适用于肺阴虚有热咳痰黏稠者及一般中老年人。 2、 虫草麻雀姜汤 【组成】冬虫夏草10克，麻雀5…

1、桂圆红枣粥 【组成】桂圆肉、红枣各15克，粳米100克，白糖适量。 【制法】 将红枣泡发后洗净，与桂圆肉及淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，用大火烧沸后改用小火熬煮30分钟，以粳米熟烂成稀粥为度。 【功效】健脾养心，补血安神。 【保健应用】 早晚分服。可用于心脾两虚，心悸，失眠健忘，食少便溏，气虚血少，唇干色淡，神疲乏力，下肢浮肿等症的辅助食疗。 2、 益母草汁粥 【组成】 鲜益母草汁、蜂蜜各10克，鲜生地黄汁、鲜藕汁各40克，姜汁2克，粳米100克。 【制法】 将淘洗干净的粳米人锅，加水1升，用大火烧沸，待米…

1、桑葚糯米粥 【组成】桑葚100克，糯米150克。 【制法】 将桑葚洗净后捣取汁液，与淘洗干净的糯米一同 人锅，加水适量，用大火烧沸后转用小火熬煮成粥。 【功效】滋补肝肾，养血。 【保健应用】 每天空腹食用。可用于烦热羸瘦等症的辅助食疗。 2、 花生红枣黑米粥 【组成】红枣15克，黑米50克，红衣花生米15克，白糖适量。 【制法】 将红枣、黑米、红衣花生米分别洗净，人锅，加水适量，用大火烧沸后转用小火熬煮成稀粥，调入白糖即成。 【功效】滋阴养肾，养血生血。 【保健应用】 早晚分服。可用于各种原因所致贫血的辅助食疗…