醋泡鸡蛋是将洗干净的鸡蛋放于醋中浸泡而成，具有促进消化、美容养颜、延缓衰老的功效。
营养价值
醋泡鸡蛋含有维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、B族维生素等营养成分，还包括磷、镁、锌、铁、锰、铜等矿物质。
功效与作用
1、促进消化：醋泡鸡蛋味道较酸，能促进唾液和胃液分泌，帮助消化，增强食欲；
2、美容养颜：醋泡鸡蛋中含有钙、铁等元素，能提高细胞活性，增强皮肤活力，使面部红润、有光泽；
3、延缓衰老：醋泡鸡蛋中含有较多的醋酸，有杀菌作用，对皮肤、头发能起到保护作用，延缓皮肤老化。
食用注意事项
1、醋泡鸡蛋能促进胃酸分泌，胃溃疡或胃酸过多的人群应避免食用；
2、醋泡鸡蛋避免与茶同时大量食用，茶中的单宁酸会导致醋泡鸡蛋中的蛋白质凝固，影响蛋白质等营养物质的吸收。
怎样吃更健康
醋泡鸡蛋煮好后可直接食用，食用时适量加入温水、蜂蜜等调节味道，丰富口感。
选购技巧
醋泡鸡蛋多由自己制作而成，选购时应选择米醋，鸡蛋以新鲜的为佳，手感比较粗糙，蛋壳有一层粉状物，摇晃时没有声音。
参考文献
[1]董泽宏著.饮食精粹新编.卷2.夏篇[M].中国协和医科大学出版社,2019.03.217.
[2]杨建峰主编.中华养生宝典[M].江西科学技术出版社,2016.12.180.
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