硝中含有亚硝酸胺，亚硝酸胺属于致癌物质，如果患者少量食用硝一般并不会对机体造成损伤，但如果过量食用硝会对机体造成损伤，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、休克等症状，甚至会引起癌症或增加患有癌症的几率。
如果人只是少量食用硝，一般不会出现恶心、呕吐等症状，不会对机体造成损害，但如果过量食用硝，可出现硝中毒。硝中的亚硝酸胺可破坏血红蛋白携氧能力，造成组织细胞缺氧，从而影响多种器官的生理功能，导致组织缺氧、死亡，因此当过量摄入硝会导致胃肠道损伤、皮肤黏膜损伤、中枢神经损伤，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、呼吸衰竭、休克等毒性反应。由于此类物质是强致癌物质，大量摄入后可影响机体细胞的基因表达，从而使细胞癌变，容易导致癌症或增加患有癌症的几率。
如果出现严重的硝中毒则需要及时到正规医院急诊科就诊，通过洗胃、导泻、血液净化等措施促进毒性物质排出体外，同时密切监测患者的生命体征，如血压、脉搏、心率等。
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