麦豆通常是指豌豆中的一种，如果发芽了一般情况下可以吃，麦豆中的营养物质可以正常地被吸收，但不适合过量吃，可能会对身体会造成一定的损伤。
麦豆属于豆科植物，麦豆发芽和绿豆以及黄豆发芽的原理基本相同，为正常的生长发育过程，在发芽的过程中并不会生成毒素，可以正常地被当作芽菜来食用，口感较鲜嫩清甜。麦豆即使发芽，当中含有的维生素含量也比较丰富，比如含有维生素B族以及维生素D和维生素C，还含有膳食纤维和水分等营养物质，这些营养物质是人体消耗所需的营养，吃了以后能够补充能量，所以可以吃。
麦豆发芽了虽然可以吃，但因为其中含有一定量的膳食纤维，并不适合过量地吃，过量吃了以后可能会加重胃肠道负担，容易引起胃肠道胀痛，也有出现腹痛、腹泻等不适症状。尤其是本身存在消化不良或者胃肠道炎症的人群，需要减少发芽麦豆的摄入量，能够降低对身体产生的不良影响。
