绿扁豆
功
宜
高血压、高脂血症患者
忌
气虚生寒、疟疾患者
功效作用
绿扁豆，是豆荚科植物的果实，荚果长圆状镰形，扁平，种子3-5颗，长椭圆形。其味甘、性平，归胃经，是夏秋季最常见的豆类蔬菜之一，多以炒食为主。绿扁豆具有补锌、健脾消暑等功效。 1、补锌 绿扁豆中含锌量较高，而锌是人体必需的微量元素之一，能促进机体的生长发育，增强造血功能，维持人体正常食欲。经常食用绿扁豆有助于补充锌元素，预防缺锌导致的各种疾病。 2、健脾消暑 健脾消暑是绿扁豆的重要功效。绿扁豆是一种多营养的特色食品，氨基酸的含量高、种类多，不仅能为人体补充营养，而且进入人体以后能起到消暑清热、健脾理气的作用，对健康有益。
营养价值
绿扁豆的营养丰富，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。绿扁豆还含有氨基酸皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可增强人体抗病能力。
适宜和禁忌 适宜：高血压、高脂血症患者 绿扁豆含钠量低，而且富含膳食纤维，因此适合高血压、高脂血症患者食用，对缓解病情有一定的帮助。 禁忌：气虚生寒、疟疾患者 气虚生寒者通常表现为腹胀、腹痛、手脚冰凉等症状，此类患者应谨慎食用。因为绿扁豆性质较寒，疟疾患者也应谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇是可以适量食用扁豆的，但是一定要注意烹煮熟透之后食用。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿肠胃消化功能较弱，多吃容易引起腹胀，婴幼儿通常不建议食用绿扁豆，以免引起身体不适。
温馨提示
在挑选绿扁豆的时候，一定要挑选颗粒不是特别饱满的绿扁豆，因为如果绿扁豆的颗粒非常饱满，则相对较老，口感不佳。而且绿扁豆需注意一定要炒熟后食用，否则可能会引起中毒，食用绿扁豆时也可以可以在炒之前先将其放入沸水中焯一下。
食用方法
1、炒食 把绿扁豆去茎后清洗干净，同时腊肉要切成片，锅里放油加入姜等爆香，放入腊肉加入料酒煸至转色，最后放入青扁豆炒，炒熟即可食用，扁豆中含有多种维生素和矿物质，有调和脏腑，安养精神，益气健脾，利尿水肿等作用。
