鸡血
功
宜
腹胀、嘈杂者、贫血患者
忌
高胆固醇血症、肝病、上消化出血者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
鸡血，为雉科动物家鸡的血，通常被制成血豆腐。它在全国各地皆有生产。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血或支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症。具有预防贫血、利肠通便等功效。 1、益血补虚 鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。 2、预防贫血 鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血。 3、利肠通便 鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
营养价值
鸡血的营养十分丰富，鸡血富含蛋白质，蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少。另外，鸡血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
1、鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
2、鸡血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃鸡血可以起到补血的作用。
3、鸡血可用于提取超氧化物歧化酶，鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶。
不宜同食 1、何首乌 鸡血是血液制品，有独特的口感，以及丰富的营养，不仅可以补血，预防贫血，还能清洁肠道；何首乌是一味耳熟能详的中药，是滋补肾阴虚的良药，能固精益肾、健筋骨；但服用何首乌的时候食用鸡血，会降低何首乌的药性。 2、黄豆 鸡血富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，很容易被人体消化吸收，从而起到补血、补铁的功效；而黄豆富含蛋白质，能促进生长；但对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者同食，会阻滞通气。 3、海带 鸡血有解毒清肠、补血美容的功效。海带，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。但对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者同时食用，会不利于消化吸收，更有可能引起便秘。 适宜和禁忌 适宜：腹胀、嘈杂者、贫血患者 鸡血能益血补虚，活血，鲜毒。适宜血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀、嘈杂者、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。 禁忌：高胆固醇血症、肝病、上消化出血者 1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。2、凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食鸡血。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇需要承担起孕妇本身和胎儿所需血液的双重责任，很容易出现贫血状况。鸡血中的铁离子和人体内的铁离子化合价相同，孕妇食用鸡血，能够很好的预防贫血症。
婴幼儿可适量食用。鸡血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，婴幼儿食用，能提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的”垃圾”，对婴幼儿的成长有益。
温馨提示
鸡血热量比较高，一般不适合患有高胆固醇血症、高血压、冠心病以及肝病的人长期大量进食，如果摄入过多的胆固醇，可能会使病情变得更加严重，不利于病情控制和身体健康。
食用方法
1、炒制 将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中汆后捞出待用。锅中注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。取砂锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉等烧至入味，撒上葱花，淋上香油即成。
