猪舌头
功
宜
一般人群均适宜
忌
胆固醇偏高患者
功效作用
猪舌头肉质平滑、柔软，而且没有肥肉。猪舌头肉质坚实、无骨、无筋膜、无韧带，熟后无纤维质感，具有滋阴润燥、润肠胃、强壮骨骼等功效。 1、滋阴润燥 猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。 2、润肠胃 猪舌头性平，味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可缓解便秘、利小便和止消渴。 3、强壮骨骼 猪舌头和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等人体必需的微量元素，其中钙、磷是促进骨骼生长的营养要素，能够强壮骨骼、改善佝偻病的症状。
营养价值
猪舌头中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，猪舌头富含营养成分及食用价值，而且其相对猪身上其它部位的肉来说，脂肪含量较少。
猪舌头和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是促进骨骼生长的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的元素，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等）组成要素；钠、氯等元素可以补充机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。猪舌头富含维生素B族，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1时，人体可能会患有脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 猪舌性平，味甘，有滋阴润燥的功效，一般人群均可食用猪舌头，尤其适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。 禁忌：胆固醇偏高患者 猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。猪舌头有滋阴润燥的功效，而且含有丰富的蛋白质、维生素A，孕期可以适当吃猪舌头，能为身体补充营养，但是要注意食用的量，不要吃太多。
婴幼儿应谨慎食用。猪舌头是不易消化的食物 ，且含有较高的胆固醇，如果过早给婴幼儿食用猪舌头，容易引起消化不良 ，而增加胃肠负担。
温馨提示
新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味；变质的猪舌头呈灰绿色，表面发黏、无弹性，且有臭味；异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。
食用方法
1、炝炒 把猪舌头清洗干净，切成条状后入锅炝炒，然后加入适量的调味品即可。 2、蒸制 猪舌头加入调料腌制好，放入锅中蒸10分钟左右即可，具有滋阴润燥的功效，猪舌头中含有丰富的铁元素，能合成人体所需的血红蛋白。
