麸皮
功
改善便秘、降血糖
宜
腹部肥胖、胆固醇高者
忌
胀气者、脾胃虚弱者不宜多食
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
麸皮，为小麦最外层的表皮，是小麦加工面粉后得到的副产品，含有大量人体必需的营养成分，具有改善便秘、降血糖等功效。 1、改善便秘 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪的分解，对临床常见纤维缺乏性疾病有防治作用。 2、降血糖 麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效，麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。 3、降低胆固醇 麸皮中含有高纤维成分，食用含有麸皮的制品，可摄入高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。
营养价值
麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高，而且质量较好。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达0.67％。此外，麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。
1、麦麸里含有的天然植物油、维生素、酵素、蛋白质，对护理皮肤有良好的功效。
2、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
3、麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况。
不宜同食 1、辛辣刺激的食物 影响药效 适宜和禁忌 适宜：腹部肥胖、胆固醇高者 麸皮含有大量维生素和矿物质，可减肥、降低胆固醇。一般人群均可食用麸皮，腹部肥胖或胆固醇高的人应多食麸皮。 禁忌：胀气者、脾胃虚弱者不宜多食 1、胀气者不宜多食麸皮，以免加重胀气。2、麸皮性凉，且质地粗糙，脾胃虚弱者不应大量食用。 母婴宜忌
孕妇可以食用。麸皮中含有的B族维生素，还有丰富的膳食纤维，还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。孕妇食用可健脾和胃，改善大便秘结情况。
婴幼儿可以食用。麦麸中往往混有小麦胚芽，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素B族和维生素E含量丰富，是一种健康食材。把麸皮打碎，适量添加在婴幼儿的粥和点心中，帮助补充膳食纤维和B族维生素等营养成分。
温馨提示
用力抓麸皮，握紧松开，如果麸皮散开得很慢，则意味着这种麸皮含水量高，不宜储存。
食用方法
1、制成馒头 将面粉和麸皮混合，揉匀即可，待发后揉搓成馒头，然后放进蒸锅，大火蒸20分钟即可。 2、制成面包 将麸皮、高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、和鸡蛋全部混合，并加入适量水，揉成面团，加入黄油，将小面团刷上蛋白压扁，经发酵后放入烤箱中烘烤成熟即可。
