蒜放久了如果没有发生变霉、腐烂等现象，通常可以食用，如果发生变质，则一般不能食用，以免导致消化道不适症状。
蒜是日常生活中比较常见的食材，通常被当做调味品食用，如果保存得当，如真空保存或冷藏保存，尽管放置时间较长，但通常不会出现发芽、霉变等情况，去除后大蒜呈白色、味道辛辣，而且果肉也比较紧实，通常可以吃，不会对身体健康造成影响，而且还具有提鲜的作用。大蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适当吃可以使身体摄入营养物质，维持健康状态。
但是如果大蒜长时间放置，已经出现蒜瓣软烂或发芽以及伴随腐烂气味，一般提示大蒜发生霉变，此时不能吃，吃了以后不但没有营养价值，而且还会产生毒素，导致毒素进入人体，还容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不良反应，而且还可能会出现乏力、发热等全身不适症状。
如果不小心进食变质的大蒜，可及时多喝水促进循环，如果出现腹泻、腹痛、发热等症状，可及时至急诊就诊进行洗胃、催吐治疗。日常生活中无论什么食物，只要超过保质期或出现变质现象，均不可以再次食用。
