鸭舌
功
宜
体质虚弱、食欲不振、大便干燥者等
忌
素体虚寒、感冒患者
功效作用
鸭舌为家禽鸭舌头，富含维生素A，蛋白质等丰富的营养价值，多用于制作凉菜，具有清热润燥、补气养虚、健脑益智等功效。 1、清热润燥 鸭舌性凉，适合作为除秋燥食品进补。鸭舌还可缓解机体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干等表现。 2、补气养虚 中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，可治疗营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等患者。 3、强身健体 鸭舌中蛋白质含量较高，易消化吸收，具有一定增强体力、强壮身体的功效。 4、健脑益智 鸭舌富含有磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，还可缓解老年人智力衰退。
营养价值
鸭舌，鸭的舌头，肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、食欲不振、大便干燥者等 一般人群皆可食用。鸭舌可补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿。更适宜体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用。也适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。 禁忌：素体虚寒、感冒患者 1、鸭舌性寒，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食鸭舌；2、感冒患者也不宜多食鸭舌,以免对病情不利。 母婴宜忌
孕妇可以食用。鸭舌是一道深受大众喜爱的小吃的，日常做法也非常多，而且鸭舌的蛋白质含量高，脂肪少，孕妇食用可提高食欲，适量吃一点对胎儿没有影响。
婴幼儿不宜食用。鸭舌是鸭子的舌头，因为一直鸭子只有一根舌头，所以尤其珍贵，而且鸭舌口感脆嫩有嚼劲，深受喜爱，但是婴幼儿牙齿发育不全，食用鸭舌可能会堵塞气管。
温馨提示
鸭舌可以放进真空包装袋里，不管是生的还是熟的，都能包装起来存放，可以保存很长一段时间。
食用方法
1、炒制 将新鲜的鸭舌洗净，在锅里放入少许油，放入辣椒、姜、蒜煸香，倒入鸭舌翻炒，加入少量水，炖煮入味即可。
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