千张
功
宜
身体虚弱、营养不良者、气血双亏者
忌
痛风患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片。呈色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，而且价廉物美，受到大众的喜爱。具有清热润燥、补血养颜、强壮骨骼等功效。 1、清热润燥 千张味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 2、补血养颜 千张在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃千张对于女性有较好的补血养颜效果。 3、强壮骨骼 千张中的营养物质全面，吸收率高达95％，而且钙的含量也很高，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，此外千张中的大豆类黄酮成分也可有效预防骨质疏松。 4、补脑健脑 千张中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可以强身健体。
营养价值
千张含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
1、千张中含有丰富蛋白质，而且千张蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2、千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
不宜同食 1、菠菜 千张中含有丰富的钙质，菠菜含有草酸，当千张中的钙和镁与菠菜中的草酸结合成草酸钙和草酸镁，这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，对于肾结石和胆囊结石人群，易导致结石症，不利于身体健康。 2、茭白 千张含有丰富的钙质，有补钙的作用；茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，但是千张不能和茭白一起食用，因为两者一起吃，对于肾结石和胆囊结石人群易形成结石，对健康不利。 适宜和禁忌 适宜：身体虚弱、营养不良者、气血双亏者 一般人皆可食用。千张中还含有丰富的蛋白质和大豆异黄酮，适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏者以及更年期妇女食用。 禁忌：痛风患者 千张含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。千张其实也是属于一种黄豆的制品，含有的营养价值也很高，可以给孕妈补充一些营养的元素，如蛋白质、钙、维生素A等。
婴幼儿可适量食用。千张其实算是豆腐，非常薄的和含水量小的豆腐，其消化吸收率可达95％以上。婴幼儿食用千张可以很好的补充钙质，对于婴幼儿骨骼的生长发育有益。
温馨提示
需要把新鲜的千张放到冷水里面，冷水里面放些冰块即可。
食用方法
1、水煮 千张切丝，入开水中焯3分钟，将葱姜蒜切末，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎，锅里油热后下干红辣椒、花椒，小火爆香后捞出，锅中倒入水，放入千张煮5分钟，淋上酱汁即可。 2、炒制 将千张切成丝，锅中倒油，油热后放入千张不断翻炒，加入生抽、老抽、食盐、高汤继续翻炒至收汁即可。
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