巴氏杀菌乳即经过巴氏杀菌法处理的乳制品,可以直接喝。生乳中含有布氏杆菌、炭疽杆菌等致病菌,无法直接饮用,因此需要经过杀菌、灭菌过程。常用的杀菌方式有巴氏杀菌法以及高温杀菌法,经过杀菌处理的乳品细菌含量极低,可直接饮用。 巴氏杀菌法是一种特殊的杀菌方式,主要利用细菌不耐高温的特性,将生牛乳加热至72-85℃,帮助杀灭奶源中致病菌、腐败菌,并减少使乳品发酵的乳酸菌。但巴氏杀菌乳并非无菌乳,其中仍保存有少部分无害或有益且耐热细菌。与此同时,由于温度控制,乳品中的过氧化酶等活性酶仍有所保存,直接饮用巴氏杀菌乳,其中的过氧化…