维生素C缺乏会引起坏血病，病人微血管脆性增强，会破裂出血，患者易出现牙龈出血、皮肤淤血、紫斑，如病情严重还会导致消化道出血、鼻衄、血尿、骨膜下出血等。维生素C会影响铁的吸收，缺乏时还会引起贫血。另外，维生素C能够改善脂肪的代谢，缺乏后会导致动脉粥样硬化，严重时会继发心脑血管疾病。
维生素C具有促进免疫球蛋白的合成、增强机体免疫力的作用，缺乏时会引起机体免疫力下降，易患各种感染性疾病，所以临床常用于感染性疾病的支持治疗。另外，维生素C缺乏的病人还会出现全身乏力、精神萎靡不振、抑郁，以及食欲不振、营养不良等情况。所以病人缺乏维生素C时要积极补充维生素C治疗，同时临床要多食含维生素C丰富的食物，如有贫血的纠正贫血治疗，对继发感染的要给予抗炎对症治疗。
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