苏打粉和碱粉不是一个物质。食用碱粉的主要成分是碳酸钠，而苏打粉的主要成分是碳酸氢钠。苏打粉在热稳定性方面不同于碱粉的，使用纯碱的热稳定性比小苏达强；小苏打加热后会分解成碳酸钠水和二氧化碳；而食用碱加热后不会分解。纯碱水是碱性的容易水解，可以促进肉质的软化，它的缺点是有一种令人不快的碱性味道；小苏打没有这种味道，而且会使肉柔软、嫩滑。
苏打粉和碱粉不是一个物质。食用碱粉的主要成分是碳酸钠，而苏打粉的主要成分是碳酸氢钠。苏打粉在热稳定性方面不同于碱粉的，使用纯碱的热稳定性比小苏达强；小苏打加热后会分解成碳酸钠水和二氧化碳；而食用碱加热后不会分解。纯碱水是碱性的容易水解，可以促进肉质的软化，它的缺点是有一种令人不快的碱性味道；小苏打没有这种味道，而且会使肉柔软、嫩滑。
fengjun
这个人很懒，什么都没留下
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