苏打粉和碱粉不是一个物质。食用碱粉的主要成分是碳酸钠，而苏打粉的主要成分是碳酸氢钠。苏打粉在热稳定性方面不同于碱粉的，使用纯碱的热稳定性比小苏达强；小苏打加热后会分解成碳酸钠水和二氧化碳；而食用碱加热后不会分解。纯碱水是碱性的容易水解，可以促进肉质的软化，它的缺点是有一种令人不快的碱性味道；小苏打没有这种味道，而且会使肉柔软、嫩滑。

苏打粉 功 健胃、美容护肤、去除污垢 宜 胃酸过多、胃溃疡患者 忌 胃酸过少、高血压、慢性肾脏病患者 营养功效 注意事项 食用方法 功效作用 苏打粉是一种白色细小晶体，属于常见的一种食品添加剂，可以添加于面包、饼干、馒头中，通常不单独食用。苏打粉具有健胃、美容护肤、去除污垢等功效。 1、健胃 苏打粉能中和胃酸，降低消化液的黏度，并加强胃肠收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲等作用。 2、美容护肤 加一点苏打粉在洗面奶里，或者用苏打粉做面膜，有助于改善肌肤状态，尤其是油性皮肤导致的痘痘，同时使用苏打粉后要注意皮肤保湿。 3…