大葱发苦是否有毒，需要结合具体情况进行判断。如果大葱只是单纯发苦，没有出现变质等情况，通常没有毒，如果大葱发苦是由于变质所致，通常有毒。
1、通常没有毒：大葱发苦可能是由于储存时间过长引起，大葱长时间放置后，里面的营养成分可能会产生变化，出现苦味素，从而导致大葱发苦，一般情况下没有毒，但是过量吃之后可能会对胃肠道产生刺激；
2、通常有毒：如果大葱发苦是由于变质所致，此时大葱里面的细菌较多，可能还会存在黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有一定毒性，通常有毒，吃了后可能会出现食物中毒，表现为腹泻、呕吐等。
如果吃新鲜的大葱，通常可以补充机体所需要的微量元素，还可以起到增进食欲的效果，但如果吃了味道改变、变质的大葱，可能会危害身体健康。
