牛排
功
宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
牛排是西餐中最常见的食物之一，世界各地皆有出产牛排。其种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，其烹调方法以煎和烧烤为主。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有益气养胃、促进康复、延缓衰老的作用。 1、益气养胃 牛排是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛排可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。寒冬食牛排有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 2、促进康复 牛排特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血、修复组织、促进伤口愈合。 3、减肥 因为牛排的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛排不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。 4、延缓衰老 牛排中含有的锌是一种有助于合成蛋白质，能促进肌肉生长的抗氧化剂，牛排中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用，能够延缓衰老。
营养价值
牛排含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛排食物中所含有人体所需8种必需氨基酸，且基本都能完全吸收。
2、牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
3、牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄，老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
4、牛排含丰富易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血很重要。
不宜同食 1、鲶鱼 牛排的蛋白质含量比猪肉高得多，常食牛排不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。鲶鱼营养丰富，像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，有补益的作用，但是两者一起食用，可产生一些有毒物质，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群有可能会中毒。 2、栗子 牛排甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚，而栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。牛排中的微量元素与栗子中的维生素C发生反应，会削弱栗子的营养价值。而且，对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，同食二者不易消化，同炖共炒都不相宜。 3、螺蛳 牛排性温，可以补脾益胃、补气养血，为寒冬补益佳品。而螺蛳性寒，能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒，并有清热利水的作用，可用于消渴喜饮水、水肿，小便不利等症，然而两者性味相反，同食功效相克，且会引起脾胃虚弱或消化不良人群腹胀。 适宜和禁忌 适宜：中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者 牛排一般人皆可食用，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病，及面黄目眩之人食用。 禁忌：内热盛者、肝病、肾病者 1、牛排有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。2、肝病、肾病的人最好不要吃牛排。3、牛排为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛排中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛排，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。
婴幼儿可适量食用。牛排性温和，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。
温馨提示
牛排不宜过量食用，一旦牛排进食过多会增加胃肠负担，影响消化。
食用方法
1、生煎 把牛排表面的血水吸干净后撒上黑胡椒，锅中放黄油和清油，用大火将锅加热后放入牛排煎制，煎好后配上酱汁即可。
