腊牛肉具有一定的营养价值，适量进食能够为人体提供一定的营养元素，但一般不具有其他特殊功效。另外，腊牛肉通常含有较多盐等调味品，不建议进食过多，以免对人体造成危害。
腊牛肉中含有一定量的蛋白质、B族维生素、维生素A、铁、锌、钾等多种营养物质，且氨基酸组成接近人体需求，有利于人体吸收和利用。因此，适量进食腊牛肉有利于补充相关营养物质，能够为人体提供一定的能量。
但是，由于腊牛肉在腌制过程中，通常会添加大量盐等调味品，并且在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐，过量食用腊牛肉会摄入过多钠、亚硝酸盐等，可能会引起高血压、高血脂等疾病，对身体健康不利。因此，不建议进食过多腊牛肉，尤其是本身存在高血压以及血脂异常的人群。
