牛心菜的功效与作用、禁忌和食用方法

牛心菜

功

润肠通便、延缓衰老

宜

动脉硬化、胆结石症、肥胖患者

忌

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

牛心菜因其形状呈锥形，犹如一颗牛心而得名。牛心菜叶脆嫩、微甜、无异味，鲜食爽口，可炒食，含有丰富的铁、钙等微量元素，具有润肠通便、延缓衰老等功效。 1、润肠通便 牛心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌、润肠通便、抑制毒素产生的作用。 2、延缓衰老 牛心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分，具有一定抗氧化的作用。

营养价值

牛心菜的水分含量高，而热量低，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的牛心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

不宜同食 1、黄瓜 牛心菜的营养价值与娃娃菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。而黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。但黄瓜中有一种维生素C分解酶，两者同食，会影响牛心菜中维生素C的吸收，降低营养价值。 2、肝脏 牛心菜是包菜的一个品种，因形状和牛心类似而得名；且牛心菜含有大量维生素C，还可润肠通便，抑制毒素产生，进而起到减少癌症产生的作用。而动物肝脏富含铁元素，有很好的预防贫血的作用。然而两者同食，牛心菜的维生素C会破坏动物肝脏中的铁元素，使铁元素无法被人体吸收利用，从而导致部分营养成分的损失。 适宜和禁忌 适宜：动脉硬化、胆结石症、肥胖患者 牛心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。一般人都能食用，特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。 禁忌：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者 1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食牛心菜。2、牛心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。牛心菜营养相当丰富，适合孕妇食用。牛心菜有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有预防作用。

婴幼儿可以食用。牛心菜其维生素C和钙含量丰富，另外还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，有利于宝宝的生长发育。

温馨提示

牛心菜可以放在冰箱，可以增长食物的保质期和新鲜程度。

食用方法

1、做菜 牛心菜去老根，掰开，淡盐水浸泡、洗净；五花肉切片、姜切丝、干辣椒剪断待用；下姜丝、干辣椒煸香，下五花肉连续翻炒，再下菜叶连续翻炒，最后放入辅料即可。