黑豆豆芽
功
宜
坏血病、口腔溃疡者
忌
脾胃虚寒者
功效作用
黑豆豆芽是由黑豆发芽而成，是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高，味道清香脆嫩，风味独特，口感佳。具有清热降火、降低血脂、美容养颜等功效。 1、清热降火 黑豆豆芽具有一定的药用价值，中医认为黑豆豆芽性微凉、味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。 2、降低血脂 黑豆变成黑豆豆芽的过程中，部分营养成分在黑豆豆芽中还有所增加。其中的豆类植物固醇能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而有降低血脂的作用。 3、美容养颜 黑豆豆芽中富含氨基酸、胡萝卜素及多种维生素B1、维生素B2、维生素B12等人体所需的各种营养素，最重要的是黑豆豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。此外，大豆异黄酮有类雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而起到美容养颜的效果。 4、减肥瘦身 黑豆豆芽还可以美白嫩肤，其单位热量很低，经常食用可以减肥瘦身。
营养价值
蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高，所以黑豆豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆豆芽含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸。
不宜同食 1、猪肝 黑豆豆芽味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳，并有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。而猪肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，对解毒有着重要的意义。然而两者同食，会有损营养素的吸收，不利于健康。 适宜和禁忌 适宜：坏血病、口腔溃疡者 黑豆豆芽营养丰富，口感佳，适合坏血病患者、口腔溃疡和减肥人士食用。 禁忌：脾胃虚寒者 黑豆豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇吃黑豆豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，有淡化面部雀斑、抗疲劳的效果，还对缓解妊娠性高血压有一定效果。
婴幼儿可适量食用。黑豆豆芽含有丰富的氨基酸、纤维素、胡萝卜素、黑色素、各种矿物质和多种维生素，婴幼儿适量的食用，能补充人体所需的营养、促进生长。
温馨提示
置于阴凉处保存。
食用方法
1、炒菜 先将蛋液摊饼，再铲碎取出；爆炒洋葱，放入黑豆豆芽和炒好的鸡蛋，最后放盐调味即可，可以清热降火。 2、凉拌 黑豆芽放水里浸泡一会儿，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段。将黑豆芽放入开水中焯烫，取出过凉水，沥干水分。把所有食材及调味料放入盆子里，搅拌均匀后即可装盘食用。
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