鸭蛋黄
功
健脑益智、保护肝脏、补钙
宜
视力发育期者
忌
高血压、高血脂、高胆固醇者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
鸭蛋黄即鸭蛋内部发黄的部分。鸭蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，具有健脑益智、保护肝脏、补钙的功效。 1、健脑益智 鸭蛋黄中的卵磷脂丰富，而这种物质在被人体所消化之后，可以有效的释放出胆碱，可以改善记忆力，对大脑健康有好处。 2、保护肝脏 鸭蛋黄中的蛋白质比较丰富，对肝脏组织损伤有修复作用，可以缓解肝脏不适。同时鸭蛋黄还可以有效地促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能，对预防疾病产生也有意义。 3、补钙 鸭蛋黄中的各类微量元素比较丰富，特别是含钙量较高，对补充钙质很有意义。
营养价值
鸭蛋黄中含有丰富的维生素A、B、磷脂、钙、磷、铁、钾等元素。鸭蛋黄中含有人体所需的各类营养物质，首先鸭蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂丰富。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，还含有叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。
不宜同食 1、桑葚 鸭蛋黄与桑葚同食，可能会引起胃肠道不适，导致胃痛。 2、阿司匹林 鸭蛋黄含有一定量的亚硝基化合物，二者大量同食，亚硝基化合物可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺。 适宜和禁忌 适宜：视力发育期者 鸭蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄素对于视力有好处，可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，增进、保护视力。 禁忌：高血压、高血脂、高胆固醇者 鸭蛋黄中的脂肪含量较高，高血压、高血脂、高胆固醇人群应谨慎食用，以免影响病情。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇适量吃鸭蛋黄，可以满足对于各类营养的需求，还能预防一些疾病。
婴幼儿可适量食用。鸭蛋黄中所含的卵磷脂，是婴幼儿神经系统发育的必需营养素，有利于大脑的发育。
温馨提示
把鸭蛋黄在高温下长时间加热不利于健康，会降低营养价值，所以吃鸭蛋黄要避免过度的加热。
食用方法
1、凉拌 将煮熟的鸭蛋黄捣碎，将豆腐焯水，加入适量的糖、酱油、味精等其他的调味料搅拌均匀后即可食用。
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