叉烧肉
功
补血、补肾滋阴、润燥
宜
阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰者
忌
湿热痰滞内蕴者、外感病人、肥胖者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。具有补血、补肾滋阴、润燥等功效。 1、补血 补充蛋白质和脂肪酸，叉烧肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。叉烧肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、补肾滋阴 叉烧肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3、润燥 叉烧肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
营养价值
叉烧肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。叉烧肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。叉烧肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适宜和禁忌 适宜：阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰者 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。 禁忌：湿热痰滞内蕴者、外感病人、肥胖者 湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。 母婴宜忌
孕妇应慎食。叉烧肉有营养，准妈妈可以吃，但最好不要吃母猪肉做的叉烧肉，因为母猪肉的叉烧肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
婴幼儿应少吃。叉烧为腌制后的烤肉，3岁前宝宝消化道发育尚未完善，建议不吃叉烧，尽量吃好消化的，含蛋白质高的瘦肉。3岁以上可以吃少量，但叉烧不易消化，建议少吃。
温馨提示
做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，如果切的比较大，再从中间分开切成合适的大小即可。
食用方法
1、爆炒 准备适量叉烧肉和去皮的熟栗子，锅中油热加适量的葱姜蒜爆香，将叉烧肉和栗子炒至软烂，经常吃有补肾养血的功效。 2、蒸食 碗中加适量的糯米淘洗干净，糯米上面铺一层叉烧肉，上锅蒸熟撒适量的黄豆粉即可，经常食用有滋阴润燥的功效。
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