甲亢通常是弥漫性甲状腺肿伴甲状腺功能亢进症，此病与机体甲状腺激素合成、分泌增多相关。由于菠菜中不含有可以使甲状腺激素分泌增多的物质，且含有丰富的营养元素，因而甲亢患者可以吃菠菜。
菠菜中含有大量的营养物质，包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、核黄素等，但不含有碘，无法使甲状腺激素分泌增多，所以甲亢患者可以放心食用。
同时甲亢发生时，机体处于高代谢症候群，患者怕热、多汗，使水分丢失过多，带走大量电解质，此时多吃一些菠菜用于补充微量元素、电解质，有利于缓解甲亢患者的不适。此外，患者可以多吃一些蛋白质含量高的食物，包括牛肉、猪肉、鸡蛋、牛奶等，这些食物中都不含碘元素，并提供给机体所需营养物质，有利于身体康复。
患有甲亢后，主要应限制含碘食物的摄入量。如果进食含碘高的食物，包括海鱼、海虾、海带、海米等，提供给机体合成甲状腺激素的原料就会增多，不利于患者的治疗。
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