假的阿胶糕可能是以次充好的阿胶糕，比如牛、狗等动物的皮熬制而成，或者掺杂较多化学胶质制成，也可能是假冒伪劣产品，具体的危害需要根据假阿胶糕的类型、食用量进行分析。日常生活中，应购买正规厂家生产的阿胶糕，以免造成不良后果。
阿胶糕作为一种保健品，具有一定的补血作用，而如果是以次充好的阿胶糕，可能无法起到相应的效果。而且以次充好的阿胶糕中，由于掺加化学胶质以增加口感，食用过多后不易被人体消化，可能会增加胃肠道负担，从而导致胃肠道蠕动功能减慢，出现消化不良的症状，如腹胀、腹泻等。
如果假的阿胶糕是假冒伪劣产品，其食品安全性通常无法得到有效保证，其中可能含有较多细菌以及有害物质。食用假冒伪劣的阿胶糕后，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，导致食物中毒的情况，出现腹泻、呕吐、腹痛等不适症状。
而正规的阿胶糕通常是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作而成，具有补血养气、润肠通便等功效，脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泄、苔黄厚腻者应慎服。
