虾皮是由小海虾加盐晒干后制成，100g虾皮中约含有428mg胆固醇，而100g牛肉中含有的胆固醇为84mg，100g羊肉中含有胆固醇92mg，故一般认为小海虾的胆固醇含量比较高。
虾的胆固醇主要储存在虾脑和虾籽当中，而虾皮是将整个虾进行晒干后制成，因此其中的胆固醇成分均保留了下来，故虾皮中的胆固醇含量比较高。同时由于虾皮体积比较小，在进食过程中容易出现进食过量的情况，所以建议高胆固醇的人群尽量少吃或者不吃虾皮，以免加重病情。
此外，高胆固醇的食物还可见于动物内脏、海鲜类食物、肥肉、奶油等。建议日常生活中均衡膳食，同时适当锻炼身体，以降低体内胆固醇含量，促进身体健康。
