豆角是一大类食物的总称，包含的种类较多，四季豆是豆角的一种，豇豆、扁豆等也属于豆角。一般情况下，豆角类蔬菜中都含有一定量的豆角皂苷、红细胞凝集素等物质，若生吃有可能导致中毒现象，但在不同种类的豆角中，含量可能有所差异。
豆角中含有皂苷、红细胞凝集素等物质，而加热能够破坏这些物质的活性，但在加热不完全时，仍然会残留一部分，其毒素对消化道黏膜具有强烈的刺激性，进食后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。如果食用后症状较轻，可根据自身情况采用催吐、导泻等方式改善，若症状未改善或加重时应立即就医。
因此，四季豆等豆角中，大多含有一定的有毒物质，应煮熟后进食。正常情况下，四季豆等豆角水开煮10分钟左右可以熟透，不会出现不适症状，如果想加快豆角熟透的时间，可以将豆角切成段后煮制，减少进食未熟透的豆角后，导致中毒现象的几率。
