泛素含量高的食物是什么

泛素含量高的食物主要是面包和馒头等。泛素是一种存在于所有真核生物中的小蛋白，其由76个氨基酸组成。主要功能是标记需要分解掉的蛋白质，使其被26S蛋白酶体降解；也可以标记跨膜蛋白，参与蛋白质的膜泡运输。

单个泛素连接到底物的一个赖氨酸上会形成单泛素化，多个泛素连接到底物的多个赖氨酸位点上会形成多单泛素化。而泛素化介导的非蛋白降解功能主要有细胞周期调控、胞吞作用、信号转导、DNA损伤修复、蛋白激酶活化等，对人体有一定好处。