高温煮沸消毒法是最常见的一种消毒方式，消毒时通常需要煮沸10分钟。
很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭，但是高温消毒要真正达到效果需具备两个条件，一个是作用的温度，另一个就是作用的时间。通常情况下100℃的沸水经过5分钟可以杀死一切细菌的繁殖体，所以一般消毒以煮沸10分钟为宜。有一些特殊的细菌需要煮沸消毒的时间更长，例如炭疽杆菌芽孢、破伤风芽孢、肉毒杆菌芽孢等。所以有些人吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数的微生物，并不能保证杀死大多数致病性的微生物。
应用开水对玻璃器皿和塑料器皿消毒时需注意，玻璃器皿需要提前预热，以免急剧加热引起破裂。塑料器皿不能用开水消毒，以免融化变形。生活中的衣物也不建议开水消毒，以化学消毒效果最好，这样可以减少对衣服的损伤。
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