木耳是食用菌的一种，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素、植物胶原成分，其中B族维生素的含量比猪、牛、羊肉高3-5倍，铁质比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。因此，适量摄入木耳对身体有益。
1、B族维生素：B族维生素是人体新陈代谢过程中的必需维生素，能够帮助糖、脂肪及蛋白质代谢，适量进食木耳可以补充维生素B族；
2、铁质：木耳通常分为黑木耳和白木耳，黑木耳相对于白木耳含有的铁元素更为丰富，适量摄入能够辅助调整人体缺铁性贫血引起的不良症状，如面色苍白或食欲不振；
3、植物胶原成分：木耳含有的植物胶原成分也是比较丰富的，适量进食对于皮肤存在好处；
4、其它：木耳尤其是白木耳还富含钙元素以及多种氨基酸、蛋白质、脂肪以及膳食纤维，适当进食可以补充上述营养物质，还能够促进肠道的蠕动，对便秘的人群是有好处的。
但需要注意的是，对于存在出血性疾病的人群，应尽量少吃或者是不吃木耳，这是由于木耳含有嘌呤核苷，具有较强的抗凝血活性，摄入过多可能会加重出血情况。
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