干香菇主要是以新鲜的香菇为原材料经过长时间的晾晒制作而成，干香菇在吃之前需要用温水泡发。泡发后可以直接炒着吃，也可以煲汤的时候放入香菇，使汤的味道更加鲜美、甘甜。
但部分人群由于个人体质比较特殊，可能会对干香菇过敏，吃了以后容易引起过敏反应。例如导致皮肤出现红肿、瘙痒以及脱皮的症状。为了降低过敏的可能性，一般不建议这类人群吃香菇干。
此外，干香菇当中嘌呤含量相对比较高，患有痛风疾病的人群，需要控制食物中的嘌呤摄入量，否则吃了以后可能会诱发痛风，或者导致痛风症状加重。因此这类人群为了更好控制病情，通常需要减少或者避免吃干香菇。即使是正常人群，也要控制吃干香菇量，过量吃了以后，摄入大量的膳食纤维，可能会引起肠胃道负担加重，出现消化不良的情况，不利于自身健康。
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